"O problema não é o guia em si mas o mundo que cria em redor dele. A loucura que entra pela porta. E quando toda a gente te diz que és o melhor, o dia em que te baixam a nota ficas maluco", explica Julio.

Ao jornal espanhol El Pais, recorda o dia em que soube da novidade. Pensou que era mentira até receber a fotografia do livro vermelho, que colocava o restaurante que dirigia e do qual era dono, na lista dos distinguidos com as estrelas Michelin. Apesar dos pedidos de reserva, não abriram nesse dia nem nas semanas seguintes, já planeadas para férias.

Julio diz que o dia em que recebeu a estrela mudou para sempre a rotina do seu restaurante e o seu próprio sono: nunca mais voltou a dormir sossegado. Quatro anos depois, diz que não quer a estrela. Durante todo este tempo a distinção manteve-se mas, este ano, Julio Biosca decidiu recuperar o sossego perdido e pediu à organização do guia Michelin para apagar o Casa Julio da edição de 2015.